Przepisy

Crème brulée

Składniki: 5 zółtek, 0.5 szklanki cukru, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 2 szklanki gęstej słodkiej śmietany, 0,5 szklanki brązowego cukru

Piekarnik rozgrzać do 135 stopni Celsiusza. Ubić mikserem żółtka z cukrem na gładką białą masę. Dodać śmietanę oraz wanilię i wszystko rozmieszać. Rozlać masę do 4-6 małych żaroodpornych naczynek (wielkości filiżanki). Wstawić naczynka do blachy napełnionej gorącą wodą (mniej więcej do wysokości połowy naczynek). Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok godzinę. Następnie ostudzić i wstawic do lodówki na 24 godziny.

Zachęcamy do wypróbowania kilku przepisów kuchni francuskiej

Crèpes bretonnes (Naleśniki po bretońsku)

Ciasto (na około 30 naleśników) : 0,4kg razowej mąki, 0,3kg mąki pszennej, 2 całe jajka, 1 łyżka oliwy, 1 mała łyżeczka soli, szczypta pieprzu, 3/4 litra wody, 1/2 litra mleka

Farsz (na jednego naleśnika): 1 plasterek szynki, 1 jajko, 1 łyżka startego sera gruy?re (można zastąpić innym).

Do naczynia wsypać oba rodzaje mąki, wbić jajka, dodać oliwę i sól. Ubijając ciasto, dolewać wodę i mleko. Ciasto powinno byc lejące się. Odstawić ciasto na 1-2 godziny. Po 1-2 godzinach, zamieszać ciasto. Gdy jest zbyt gęste dolać nieco wody lub mleka. Na dużej patelni smażyć cienkie naleśniki. Gdy naleśnik jest usmażony z jednej strony, obrócić go, wbić jajko i rozprowadzić równomiernie. Nałożyć plasterek szynki, posypać startym serem. Kiedy białko jest już ścięte, złożyć naleśnik. Podawać z solą i pieprzem, najlepiej popijając cydrem.

Moules marinières (Małże po marynarsku)

Składniki : 2,4 kg małży, 10 dkg masła, 3 cl białego wina, 10 dkg małych cebulek, 5 dkg natki pietruszki, 15 dkg masła, sól, pieprz

Oskrobać dokładnie małże, umyć je pod bierzącą wodą 2-3 razy, odstawić, żeby obciekły. Pokroić cebulki i pociekać natkę. Do garnka wsadzić małże i zalać je winem. Dodać cebulę i natkę, masło w kawałkach, kroplę oliwy oraz kroplę octu winnego. Posolić, ale ostrożnie, małże mają naturalnie już sporo soli.Gotować pod przykryciem 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia kiedy wszyskie małże się szeroko otworzą. Nieotwarte małże wyrzucić - są nieświeże i nie nadają się do jedzenia. Rozłożyć małże na półmisku, zalać je odrobiną sosu. Posypać resztą natki. Podawać na ciepło.

Salade Niçoise (Sałatka nicejska)

Składniki na sałatkę : 3 jajka na twardo, 2 małe cebule, 5 pomidorów, 1 czerwona papryka, garść czarnych oliwek, 1 puszka tuńczyka w sosie własnym, 5-6 filecików anchois w oleju, kilka liści sałat (karbowanej, lodowej), można też dodać 3 małe karczochy

Składniki na sos winegret: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżki octu balsamicznego, sól, pieprz, (można też dodać zmiażdżony 1 ząbek czosnku)

Liście sałaty umyć i wysuszyc. Porwać na kawałki. Paprykę pokroić w paski, pomidory - w ćwiartki lub ósemki, a cebulę drobno posiekać. Odsączyć tuńczyka, oliwki i anchois. Filecikami owinąć oliwki. Składniki ułożyć na talerzu na liściach sałaty. Udekorować jajami i oliwkami owiniętymi anchois. Wszystkie składniki sosu wymieszać i polać sałatkę. Gdy zależy nam na czasie, można po prostu wymieszać wszystkie składniki (poza jajkami) i podać w dużej misie, jajka układając na górze dla dekoracji.

Lapin aux olives (Królik w oliwkach)

Składniki:1 królik, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 2 lyżki mąki, szklanka białego wina, 100g czarnych oliwek bez pestek, tymianek, sól i pieprz, oliwa z oliwek

Mięso podzielić na części i obsmażyć w rondlu na oliwie z oliwek. Dodac posiekaną cebulę i rozgniecione ząbki czosnku, posolić i popieprzyć. Dodać mąke, poddusić wszystko i po chwili dodać wino, gdzy wszystko się zagotuje dodać szklankę wody, tymianek i liśce laurowe. Przykryć i dusić przez 45 minut. Na 10 minut przed końcem dorzucić oliwki. Podawać od razu po przyrządzeniu

Soupe a l'onion (Zupa cebulowa)

Składniki: 7 łyżek oliwy, 2 ząbki czosnku, 1kg cebuli obranej i pokrojonej w piastry, 2 płaskie łyżki mąki, 2/3 litra rosołu drobiowego (może być z kostki), niepełna szklanka czerwonego wina (225 ml), sól, pieprz (najlepiej świeżo zmielony), 16 cienkich kromek bagietki, 60g startego sera gruy?re, marchewka

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. W tym czasie zmieszać 3 łyżki oliwy z czosnkiem, następnie przykryć i odstawić. Podgrzać pozostałą ilość oliwy i smażyć cebulę przez około 20 minut, aż nabierze lekko złotawego koloru. Do cebuli dodać mąkę, a następnie wlać rosół i wino. Całość przyprawić solą i pieprzem. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 15 minut. W tym czasie posmarować każdą kromkę bułki z obydwu stron przygotowaną wcześniej mieszaniną oliwy i czosnku. Ułożyć kromki na blasze do pieczenia. Grzanki zapiekać w piekarniku przez 10 minut, aż będą chrupiące. Podawać w miseczkach, w których na spodzie układa się kilka grzanek. Po wlaniu zupy posypać serem gruy?re.