W związku z ogólnie panującą słotą i szarugą, dzisiaj proponujemy coś na poprawę nastroju. Eklerki z bitą śmietaną i polewą czekoladową. Już na sam ich widok człowiek się uśmiecha Proste i smaczne. W zasadzie jedynym składnikiem, który wymaga odrobiny wysiłku w przygotowaniu jest ciasto ptysiowe, polewa i bita śmietana są banalnie proste. Składniki na ok [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2011/02/eklerki-eclairs/
Dzisiaj przedstawiamy przepis na ciasto ptysiowe. Ciasto jest bardzo przydatne zarówno do przygotowywania potraw na słodko jak i wytrawnych (nie tylko jak wskazuje polska nazwa do ptysiów . To ciasto o długiej historii, pierwsze wzmianki o nim pochodzą z końca średniowiecza. Niewątpliwą zaletą tego rodzaju ciasta jest także łatwość i szybkość z jaką można je przygotować. [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2011/02/ciasto-ptysiowe-pate-a-choux/
Galette Bretonne, to bardzo ciekawe naleśniki z mąki gryczanej, popularne (jak ich nazwa wskazuje) w Bretanii oraz Normandii. W odróżnieniu od przeważnie słodkich crêpes, bretońskie galettes podawane są przeważnie na słono. Nadzieniem mogą być warzywa, ryby, mięso czy jabłka, a najbardziej popularne są z kombinacją sera (Emmentalera), szynki i jajka. W takiej wersji nazywają się [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2011/01/nalesniki-po-bretonsku-galette-bretonne/
Dzisiaj przepis na Galette des Rois. Ciasto to w różnych częściach Francji występuje przynajmniej w dwóch zupełnie od siebie różnych wersjach – my przedstawiamy wersję opartą na cieście francuskim i frangipane (rodzaj kremu migdałowego). Galette można zrobić korzystając z gotowego ciasta francuskiego, ale niewiele większym nakładem pracy można samemu zrobić dużo smaczniejsze (bo zawierające tylko [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2011/01/galette-des-rois/
Ten rodzaj ciasta francuskiego świetnie sprawdza się gdy nie ma za bardzo czasu na przygotowywanie ciasta metodą tradycyjną. Różnice między ciastem szybkim a tradycyjnym są bardzo nieduże, jedną z nich jest to, że szybkie ciasto może trochę gorzej wyrastać. Natomiast jego podstawową zaletą jest to, że można je przygotować w około pół godziny. I na [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2011/01/szybkie-ciasto-francuskie-feuilletage-rapide/
Gibassier to prowansalskie drożdżówki pochodzące z uroczego miasteczka Lourmarin niedaleko Awinionu (lourmarin.com). Do ich przygotowania używa się wszystkiego czego w Prowansji jest w pod dostatkiem – pomarańczy (skórki i aromatyzowanej wody), anyżu i oliwy z oliwek. Niech Was nie przeraża długa lista składników. Fakt, pewnie niełatwo jest niektóre z nich znaleźć z sklepach, ale gwarantujemy, [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2010/12/gibassier/
Niech rekomendacją dla dzisiejszego przepisu będzie to, że pochodzi on z „Le guide culinaire” – klasycznej książki mistrza francuskiej sztuki kulinarnej Augusta Escoffiera. Przepis jest prosty, nie ma wyszukanych dodatków, a cały proces gotowania prowadzi do tego by jak najbardziej uwydatnić smak mięsa. Dlatego medaliony najlepiej przygotować z cielęciny najwyższej jakości (np. z polędwicy), ale udadzą [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2010/11/medaliony-cielece-z-bazylia-medaillons-de-veau-au-basilic/
Potage Parmentier to znana od początków dziewiętnastego wieku zupa porowo-ziemniaczana. Swoją nazwę zawdzięcza Antoinowi-Augustinowi Parmentierowi - wielkiemu propagatorowi ziemniaków, który wprowadził je na francuskie stoły (najpierw jednak musiał doprowadzić do uchylenia dekretu zakazującego ich spożywania (!) czego dokonał w roku 1773). Wedle klasycznych przepisów po ugotowaniu składniki powinno się ugnieść widelcem – dzisiaj najczęściej przerabia się je na [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2010/11/zupa-z-porow-potage-parmentierparisien/
Frykas z kurczaka to daleki kuzyn bouf bourgignone i coq au vin. Podobne są dodatki (pieczarki, cebula) i dość podobny sposób przygotowania. Zasadnicza różnica jest jedna: kurczaka nie obsmaża się tak mocno, aby aromaty powstałe przy smażeniu nie przycmiły jego smaku. Niestety przy obecnie dostepnych kurczakach (czyt. kurczakach bez smaku) to podejście ma jedną podstawową [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2010/11/frykas-z-kurczaka-fricasee-de-poulet/
Czekoladowe trufle, o których dzisiaj, to uformowane w kulki ganache – czyli mieszanka śmietany i czekolady z dodatkiem masła i odrobiny likieru lub wanilii. Ale niech Was nie zmyli ta krótka lista składników – czekoladki są rewelacyjne – pilnujcie się, żeby nie zjeść ganache zanim zdążycie zrobić z niego czekoladki! Składniki na 20 trufli: czekolada [...]
http://www.voila.edu.pl/blog/2010/10/czekoladowe-trufle-truffes-au-chocolat/